Frisch geschnittenes Obst und Gemüse frisch halten: So geht's richtig
Vermeiden Sie diese häufigen Fehler bei der Erhaltung der Frische von geschnittenem Obst und Gemüse, wie z. B. falsche Reife, stumpfe Messer, ungeeignete Zusatzstoffe, Temperaturabweichungen und unzureichende Raumhygiene.
Vermeiden Sie diese 5 Fehler, um Obst und Gemüse frisch zu halten
Unser Unternehmen ist auf die Entwicklung von Frischemitteln für geschnittenes Obst und Gemüse spezialisiert. Wir legen großen Wert darauf, den natürlichen Geschmack und das frische Aussehen der Früchte zu erhalten. Die Erhaltung der Frische ist nur ein Schritt in dem Prozess, der auf den vorherigen Schritten aufbaut. Jeder Schritt wirkt sich auf das Endprodukt aus. In diesem Beitrag möchten wir die 5 Fehler zusammenfassen, die uns immer wieder begegnen, die aber gleichzeitig leicht zu vermeiden sind.
Das richtige Obst und Gemüse
Der erste Schritt wird vielen von Ihnen wahrscheinlich schon klar sein, aber wir stoßen tagtäglich auf diese Herausforderung. Bei der Konservierung von frisch geschnittenem Obst und Gemüse wirkt sich jeder Schritt auf die Qualität des Endprodukts aus. Alles hängt von der Qualität und vor allem von der Reife der Früchte ab. Bei FOOD freshly® haben wir bereits eine Reihe von individuellen Lösungen für die Konservierung von frisch geschnittenem Obst und Gemüse entwickelt, aber wir haben die Zeit noch nicht zurückgedreht. Sobald die Reifeprozesse in der Frucht einen bestimmten Grad überschritten haben, können sie nicht mehr rückgängig gemacht werden. Für das beste Ergebnis sollten die verwendeten Früchte oder das verwendete Gemüse von der richtigen Qualität und Reife sein.
Es kommt ganz auf das richtige Werkzeug an.
Neben der richtigen Frucht und dem richtigen Frischehalter ist die korrekte Anwendung des Schneidwerkzeugs das Wichtigste. Lange Wartungsintervalle führen oft dazu, dass stumpfe Klingen zum Schneiden von Obst und Gemüse verwendet werden. Die stumpfen Klingen verursachen schnell Druckstellen und kleine Prellungen an der Frucht, und es bilden sich sichtbare braune Flecken. Scharfe Klingen sorgen für saubere Schnitte, ohne die Frucht zu beschädigen, und der Frischehalter kann auf die unversehrte Frucht einwirken.
Auf den ersten Blick gute Ergebnisse mit herkömmlichen Additiven
In der verarbeitenden Obst- und Gemüseindustrie begegnen uns die beiden Lebensmittelzusatzstoffe Zitronensäure und Sulfite immer wieder als herkömmliche Mittel zur vermeintlichen Frischeerhaltung – selbst bei hochmodernen Verfahren. Diese beiden Zusatzstoffe verändern die Geschmacksmerkmale der Früchte derart, dass beispielsweise in den folgenden Prozessen mehr Zucker verwendet werden muss, um den sauren Geschmack der Zitronensäure zu überwinden. Abgesehen von der Beeinträchtigung des natürlichen Geschmacks liegt das eigentliche Problem jedoch in der Veränderung der Frucht durch diese aggressiven Mittel. Zitronensäure und Sulfite greifen die Zellstruktur der Früchte dauerhaft an. Das Endergebnis ist, dass das Produkt weich wird und sein frisches Gefühl verliert.
Die richtige Temperatur.
Wie bereits erwähnt, trägt jeder Schritt bei der Verarbeitung von frischem Obst und Gemüse zur Qualität des Endprodukts bei. Wenn ein Schritt von ansonsten hohen Qualitätsstandards abweicht, fällt dies sofort auf. Leider stellen wir in unseren Analysen immer noch fest, dass die Kühlkette nicht durchgängig eingehalten wird. Die Naturprodukte reagieren empfindlich und Temperaturschwankungen machen sich sofort im Endprodukt bemerkbar.
Raumhygiene
In der Covid-19-Pandemie hat der Aspekt der Raumhygiene sicherlich eine andere Bedeutung angenommen. Schon vor der Pandemie waren die Raumhygiene und die Lüftungssysteme mit Reinraumfiltern entscheidende Faktoren für die Qualität von frisch verarbeitetem Obst und Gemüse.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Aufrechterhaltung der Frische von geschnittenem Obst und Gemüse mehrere entscheidende Schritte umfasst: die Auswahl der richtigen Produkte, die Verwendung scharfer Schneidwerkzeuge, die Vermeidung aggressiver Zusatzstoffe, die Aufrechterhaltung der Kühlkette und die Gewährleistung einer angemessenen Raumhygiene. Durch die Behebung dieser häufigen Fehler können die Qualität und die Haltbarkeit von Frischschnittprodukten erheblich verbessert werden. Verarbeiten Sie frisches Obst oder Gemüse? Wir arbeiten seit vielen Jahren eng mit der Industrie zusammen und haben zahlreiche individuelle Lösungen für spezifische Konservierungsanforderungen entwickelt. Kontaktieren Sie uns.
