Bei unserer Arbeit für die Haltbarmachung von frischem Obst und Gemüse ist wichtiger Teil die Aufklärung von falschen Annahmen. Immer wieder erreicht uns die Frage: „Können Sie nicht einfach eine essbare Verpackung drumlegen?“ Und schon sind wir drin in einem der größten Missverständnisse der bei der Frischhaltung von Früchten: die unterschiedlichen Einsatzzwecke von Coating, also der „Essbaren Hülle um die Frucht“ und Antioxidantien zu Frischhaltung von verarbeitetem Obst und Gemüse.

Coating vs. Antioxidantien

Die starke Nachfrage nach einem breiten Angebot von frischem Obst und Gemüse hat die internationale Verfügbarkeit in den letzten Jahren in Höhe schießen lassen. Viele Früchte, die früher nur als saisonale Früchte bekannt waren, sind heute oft das ganze Jahr international verfügbar. Dabei stellen die verderblichen Früchte nicht unerhebliche Anforderungen an die dahinterstehende Logistik. Es gilt zahlreiche Herausforderung auf dem Weg von der Ernte bis in die Regele der Händler zu meistern. Eine davon ist, die Frucht auf den teilweise langen Transportwegen vor der Austrocknung zu schützen. Ein Coating hält die Flüssigkeit in der Frucht und verhindert ein Schrumpfen des verderblichen Produktes. Die ersten Coating-Lösungen setzten auf eine Versiegelung mit Wachs und aktuelle Lösungen sprechen von „essbarer Verpackung“. Ein Coating betrifft also immer die ganze Frucht und soll diese auf dem Transportweg bis zum Regal frisch halten.

Antioxidantien setzen an, nachdem die natürliche Hülle der Frucht bei der weiteren Verarbeitung verletzt wurde. In einem frischen Obstsalat sind vielleicht noch die Trauben von Ihrer natürlichen Hülle geschützt - alle anderen Früchte sind geschält, geschnitten und so vorbereitet, dass der wertvolle Fruchtanteil ohne die Schale im Vordergrund steht. Ab dem Zeitpunkt der weiteren Verarbeitung ist das Fruchtfleisch aber anfällig für den Oxidationsprozess, der das geschnittene Obst und Gemüse optisch und teilweise auf geschmacklich stark verändert. Frischhaltemittel zur Verhinderung der Oxidation wie z.B. Vitamin C schützen die geschnittenen oder geschälten Früchte und eröffnen gerade für den Convenience-Bereich neue Möglichkeiten für frische Angebote. Zudem kann bei hochwertigen Antioxidantien auf eine aufwendige Verpackung mit Schutzatmosphäre verzichtet werden.

Gute Ergänzung

Durch die unterschiedlichen Einsatzzwecke der beiden Lösungen wird schnell deutlich, dass diese sich nicht gegenseitig ausschließen. Ein Coating der ganzen Frucht und der Einsatz von Antioxidantien bei der anschließenden Veredelung ergänzen sich sehr gut und sorgen für eine hohe Qualität des fertigen Produktes.

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